Składniki:
300 g mąki żytniej pełnoziarnistej,
300 g zakwasu,
1,5 łyżeczki soli,
letnia woda ( u mnie ok 200 ml),
tłuszcz,
otręby owsiane.
Wykonanie:
Mieszamy dokładnie mąkę z solą. Następnie wlewamy do niej zaczyn. Mieszamy i stopniowo dodajemy wodę. Mieszamy wszystkie składniki przez kilka minut, aż powstanie jednolita, mocno klejąca masa (Konsystencja powinna być na tyle luźna, że wkładać ją można do formy łyżką). Odstawiamy na 20 minut. Foremkę w której będziemy piec chleb smarujemy tłuszczem i obsypujemy otrębami. Po 20 minutach ponownie mieszamy ciasto i przekładamy do foremki. Ciasto przykrywamy ściereczka i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230 C na 15 minut. Po tym czasie obniżamy temperaturę do 200 C i pieczemy przez ok 40-50 minut.
Składniki:
Pół główki białej kapusty,
2 marchewki,
Biała część pora,
Koperek,
1 jogurt naturalny,
3 łyżki majonezu,
przyprawy: sól, pieprz.
Wykonanie:
Kapustę ścieramy na tarce o dużych oczkach razem z marchewką, kroimy drobno pora i
dodajemy posiekany koperek. Jogurt mieszamy z majonezem, pieprzem i solą. Tak przygotowanym sosem polewamy surówkę.
Składniki:
Tortellini z szynką,
Szynka konserwowa (np. Sokołów),
2 małe lub 1 większy por,
ok 200 ml śmietanki 12%,
ok 200 ml majonezu,
szczypiorek,
sól, pieprz.
Wykonanie:
Tortellini ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i wystudzić. Białą część pora pokroić w
kostkę,wyparzyć we wrzątku i wystudzić. Szynkę również pokroić w kostkę. Szczypiorek drobno posiekać. Majonez i śmietankę wymieszać ze sobą i dodać do przygotowanych wcześniej składników. Doprawić solą i
pieprzem. Dokładnie wymieszać.
Składniki- Farsz:
ok 150 g suszonych grzybów namoczonych w wodzie co najmniej 4 godziny,
1 kg kapusty kiszonej,
masło,
1 duża cebula,
liść laurowy,
kilka ziarenek pieprzu
kilka ziarenek ziela angielskiego
Przyprawy: sól, pieprz, papryka.
Wykonanie:
Grzyby, gotujemy razem z wodą, w której się moczyły około 30 minut, aż zmiękną, następnie odcedzamy je i zachowujemy wywar.Wywar uzupełniamy wodą, dodajemy liście
laurowe oraz ziele angielskie. Kapustę dokładnie płuczemy
w zimnej wodzie i gotujemy w wywarze z grzybów do
miękkości około 45 minut. Na maśle szklimy cebulę. Odsączone grzyby i
odciśniętą, ugotowaną kapustę drobno kroimy. Grzyby, kapustę i cebule wkładamy do jednej miski. Całość obficie przyprawiamy solą, pieprzem oraz papryką i dokładnie
mieszamy.
Składniki- naleśniki:
400 ml mleka,
około 150 g maki pszennej,
jajko,
szczypta soli,
olej- do smażenia.
Panierka:
2 jajka,
bułka tarta,
olej- do smażenia.
Wykonanie:
Mleko, mąkę, jajko, sól zmiksować na gładką masę. Naleśniki smażyć na patelni z odrobina gorącego tłuszczu i odłożyć do wystygnięcia.
Farsz
nakładać na naleśniki i zawijać. Przed podaniem panierować krokiety w
jajku i bułce tartej, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Składniki:
Piernik:
125 g masła,
1 szklanka brązowego cukru (lub białego),
2 łyżki miodu,
2 łyżki powideł śliwkowych,
4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej,
2 łyżki gorzkiego kakao,
2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1 szklanka mleka,
2 jajka,
2 szklanki mąki pszennej.
Bita śmietana:
ok 200 ml śmietanki 30%,
1 fix,
cukier puder (do smaku),
1/2 łyżeczki żelatyny.
Polewa:
50 g masła,
2/3 tabliczki ciemnej czekolady,
1 linijka białej czekolady.
Wykonanie:
W
szerokim garnku na małym ogniu roztapiamy masło, dodajemy cukier i mieszamy.
Dodajemy miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną lub piernikową i kakao. Podgrzewamy jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu
cały czas mieszając. Zdejmujemy garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), czekamy minutę i dodajemy kolejno sodę, mleko oraz
roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie mieszamy łyżką
(masa się spieni). Cały czas mieszając dodajemy stopniowo mąkę, najlepiej
bezpośrednio przez sitko. Masę mieszamy tak aby nie było w niej grudek
mąki.
Masę wylewamy do przygotowanej foremki (masa będzie raczej
rzadka) i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 45 - 50 minut w temp. 175 stopni, aż wetknięty
patyczek będzie suchy. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.
W misce ubijamy śmietanę z fixami i pudrem. Do grubej szklanki
wsypujemy żelatynę i zalewamy odrobiną gorącej wody, mieszamy ją
dokładnie do momentu, aż powstanie pianka. Ubitą śmietanę i żelatynę łączymy mikserem. Po
całkowitym ostudzeniu piernik kroimy na dwa razy i przekładamy masą.
Ciemną czekoladę
rozpuszczamy w kąpieli wodnej z 50 g masła, cały czas mieszając. Tak
przygotowana polewę rozsmarowujemy na powierzchni ciasta i posypujemy startą białą czekoladą.
Składniki: (Na około 18 ciasteczek)
1/2 kostki masła,
1/3 szklanki cukru,
jajko,
1 1/4 szklanki mąki,
1/2 łyżeczki sody,
1/4 łyżeczki soli,
2/3 tabliczki czekolady,
garść rodzynek.
Wykonanie:
Czekoladę drobno pokroić w kostkę. Większe rodzynki przekroić na pół .
Masło
utrzeć mikserem z cukrem, dodać jajko i wymieszać. Następnie dodać mąkę, sodę,
sól i dokładnie wymieszać. Do masy dodać rodzynki i
czekoladę.
Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni. Ciasto nałożyć łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (pamiętając o odstępach między ciasteczkami i nie przejmując się zbytnio kształtem ponieważ one jeszcze tak jakby się "rozpłyną"). Piec ok 15 minut aż się zarumienią.
Składniki:
2,5 szklanki mąki,
ok 3/4 szklanki wody,
ok 5 g suszonych drożdży,
jajko,
3 łyżeczki oliwy,
0,5 łyżeczki cukru,
0,5 łyżeczki soli.
Wykonanie:
Wymieszać składniki ciasta. Dodać wodę i wyrabiać je dokładnie.
Gdy ciasto będzie miękkie i elastyczne uformować kulę, obtoczyć ja w oliwie, a następnie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na
ok 2 godz.
Kulę podzielić na dwie części,
rozwałkować w formę koła. Wierzch posmarować sosem i wysypać dodatki ale bez
sera i salami. Piec ok 10 minut w temp. 250 stopni. Po tym czasie obniżyć temperaturę do
180 stopni, wymieszać ser i starte oscypki i wysypać na pizze, posypać przyprawami i ułożyć salami. Piec ok 10 minut.
Moje dodatki to:
Starty żółty ser,
2 małe starte oscypki,
salami,
boczek,
cebula,
sos pomidorowy,
przyprawy.
