czwartek, 8 stycznia 2015

Sałatka z tortellini





Składniki:
Tortellini z szynką,
Szynka konserwowa (np. Sokołów),
2 małe lub 1 większy por,
ok 200 ml śmietanki 12%,
ok 200 ml majonezu,
szczypiorek,
sól, pieprz.

Wykonanie:
Tortellini ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i wystudzić. Białą część pora pokroić w kostkę,wyparzyć we wrzątku i wystudzić. Szynkę również pokroić w kostkę. Szczypiorek drobno posiekać. Majonez i śmietankę wymieszać ze sobą i dodać do przygotowanych wcześniej składników. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.



wtorek, 6 stycznia 2015

Ciasto z jabłkami na żytnim biszkopcie


Składniki:
Biszkopt:
3 jajka,
1/2 szklanki mąki żytniej,
1/3 szklanki cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.


Masa jabłkowa:
2 średniej wielkości jabłka,
1 łyżeczka budyniu waniliowego.
Galaretka.

Wykonanie:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodajemy stopniowo cukier, a następnie po jednym żółtku. W miseczce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką drewnianą.Tortownice o średnicy 18 cm smarujemy masłem lub margaryną i posypujemy bułką tartą. Gotowe ciasto przekładamy do formy i pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 20 min. w temperaturze 180°C.
Galaretkę rozpuszczamy w 1,5 szklanki gorącej wody. Jabłka obieramy i trzemy na tarce, wyciskamy sok i smażymy na niewielkim ogniu. Do rozgotowanych jabłek dodajemy budyń rozpuszczony w soku jabłkowym. Jeszcze ciepłą masę wykładamy na wystudzony biszkopt.Tężejącą galaretkę wylewamy na zimną masę jabłkową.

czwartek, 1 stycznia 2015

Krokiety z kapustą i grzybami



Składniki- Farsz:  
ok 150 g suszonych grzybów namoczonych w wodzie co najmniej 4 godziny,
1 kg kapusty kiszonej,
masło,
1 duża cebula,
liść laurowy,
kilka ziarenek pieprzu

kilka ziarenek ziela angielskiego
Przyprawy: sól, pieprz, papryka.

Wykonanie:
Grzyby, gotujemy razem z wodą, w której się moczyły około 30 minut, aż zmiękną, następnie odcedzamy je i zachowujemy wywar.Wywar uzupełniamy wodą, dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Kapustę dokładnie płuczemy w zimnej wodzie i gotujemy w wywarze z grzybów do miękkości około 45 minut. Na maśle szklimy cebulę. Odsączone grzyby i odciśniętą, ugotowaną kapustę drobno kroimy. Grzyby, kapustę i cebule wkładamy do jednej miski. Całość obficie przyprawiamy solą, pieprzem oraz papryką i dokładnie mieszamy.

Składniki-  naleśniki:
400 ml mleka,
około 150 g maki pszennej,
jajko,
szczypta soli,
olej- do smażenia.
Panierka:
2 jajka,
bułka tarta,
olej- do smażenia.  


Wykonanie:
Mleko, mąkę, jajko, sól zmiksować na gładką masę. Naleśniki smażyć na patelni z odrobina gorącego tłuszczu i odłożyć do wystygnięcia. 
Farsz nakładać na naleśniki i zawijać.  Przed podaniem panierować krokiety w jajku i bułce tartej, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Piernik z bitą śmietaną


Składniki:
Piernik:
125 g masła,
1 szklanka brązowego cukru (lub białego),
2 łyżki miodu,
2 łyżki powideł śliwkowych,
4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej,
2 łyżki gorzkiego kakao,

2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1 szklanka mleka,
2 jajka,
2 szklanki mąki pszennej.
Bita śmietana: 
ok 200 ml śmietanki 30%,
1 fix,
cukier puder (do smaku),
1/2 łyżeczki żelatyny.
Polewa:
50 g masła,
2/3 tabliczki ciemnej czekolady,
1 linijka białej czekolady.

Wykonanie:
W szerokim garnku na małym ogniu roztapiamy masło, dodajemy cukier i mieszamy. Dodajemy miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną lub piernikową i kakao. Podgrzewamy jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdejmujemy garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), czekamy minutę i dodajemy kolejno sodę, mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie mieszamy łyżką (masa się spieni). Cały czas mieszając dodajemy stopniowo mąkę, najlepiej bezpośrednio przez sitko. Masę mieszamy tak aby nie było w niej grudek mąki.
Masę wylewamy do przygotowanej foremki (masa będzie raczej rzadka) i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 45 - 50 minut w temp. 175 stopni, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

W misce ubijamy śmietanę z fixami i pudrem. Do grubej szklanki wsypujemy żelatynę i zalewamy odrobiną gorącej wody, mieszamy ją dokładnie do momentu, aż powstanie pianka. Ubitą śmietanę i żelatynę łączymy mikserem. Po całkowitym ostudzeniu piernik kroimy na dwa razy i przekładamy masą. 
Ciemną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z 50 g masła, cały czas mieszając. Tak przygotowana polewę rozsmarowujemy na powierzchni ciasta i posypujemy startą białą czekoladą.